les animaux de la ferme

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Canard



Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Sous-embr. Vertebrata
Classe Aves
Ordre Anseriformes
Famille Anatidae
Taxons de rang inférieur
Les trois sous-familles de canard:
Anatinés
Merginés
Oxyurinés

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Les canards sont des oiseaux de la sous-classe des néornithes, de l'ordre des ansériformes et de la famille des anatidés. Ils se répartissent en quatre sous-familles :

les anatinés, où on trouve les canards de surface (genre Anas) et les canards plongeurs (genres Aythya, Netta, etc.)
les merginés, ou canards piscivores
les oxyurinés
les miscedeles
Parmi les canards, on peut distinguer :

le canard colvert (Anas platyrhynchos), canard de surface ;
le fuligule morillon (Aythya fuligula), canard plongeur ;
la nette rousse (Netta rufina), canard plongeur ;
le canard mandarin (Aix galericulata), canard forestier ;
le canard branchu (Aix sponsa), canard forestier d'Amérique du Nord;
le harle huppé (Mergus serrator), canard piscivore.
La cane est la femelle du canard, le caneton le petit, encore appelé canardeau lors qu'il est un peu plus agé.


Canard domestique


Le canard a été domestiqué comme volaille, ou espèce de basse-cour. On l'élève pour sa chair. Il faut distinguer les diverses races de canard domestique, issues de l'espèce Anas platyrhynchos, le canard colvert, de l'espèce Cairina moschata, le canard de barbarie, espèce domestiquée en Amérique du sud. Ces deux espèces sont couramment hybridées pour produire le canard mulard (hybride stérile).

Le canard peut être accommodé de multiples façons. Citons notamment:

en cuisine française, le canard à l'orange, le Magret de canard
en cuisine chinoise, le canard pékinois, le canard laqué
Voir aussi : Recettes de canard